박력분, 중력분, 강력분
밀가루 3인방(박력분, 중력분, 강력분)을 핵심 위주로 더 깊이 있게 비교해 드릴게요.가장 큰 차이는 단백질(글루텐)의 양이며, 이에 따라 반죽의 **'힘'과 '탄성'**이 결정됩니다.1. 한눈에 비교하는 밀가루 종류구분박력분 (Soft Flour)중력분 (All-purpose)강력분 (Hard Flour)단백질 함량6~8%8~10%12~14%식감바삭함, 부드러움쫄깃함, 적당한 찰기아주 질기고 쫄깃함반죽 느낌힘이 없고 툭툭 끊김적당히 늘어남고무줄처럼 탄력이 강함주요 요리쿠키, 케이크, 튀김, 스콘칼국수, 수제비, 부침개식빵, 베이글, 피자, 소금빵2. 종류별 특징과 활용법🍰 박력분: "가볍고 바삭하게"단백질 함량이 가장 낮습니다. 입자가 매우 고와서 손으로 꽉 쥐었다 펴면 덩어리가 질 정도입니다.원리:..
2026. 3. 19.
